Челябинский механико-технологический техникум

• Общее описание профессии

• Подробнее о профессии

• Перспективы профессии

• Процесс обучения

Общее описание профессии

Поварское и кондитерское дело – это специалист по приготовлению пищи и мастер по изготовлению сладостей.

Специалист по поварскому и кондитерскому делу – это организатор процесса приготовления блюд, кондитерских изделий сложного ассортимента и квалифицированный повар. Занимает 17 место в ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, которые требуют среднего профессионального образования (приказ Минтруда России от 2.11.2015 г.).

Выпускник, освоивший образовательную программу, должен обладать профессиональными компетенциями (далее - ПК) и быть готов к выполнению основных видов деятельности: организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации:

• полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента;
• горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
• холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента;
• холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента;
• хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания;
• организация и контроль текущей, деятельности подчиненного персонала.

Преимущества специальности:

• востребованность на рынке труда;
• высокий уровень заработной платы;
• возможность карьерного роста;
• престижность специальности;
• реализация творческого потенциала;
• продолжение образования по специальности в вузах.

Подробнее о профессии

Базовое образование: 9 классов.

Квалификация: специалист по поварскому и кондитерскому делу.

Срок обучения: 3 года 10 месяцев

Форма обучения: заочная.

Финансирование: за счет бюджетных ассигнований.

Мест на основе договоров об оказании платных образовательных услуг – не предусмотрено

В обязанности специалиста входит приготовление блюда по специальным рецептам. Однако он может видоизменять их по своему вкусу, то есть подходить к процессу творчески. Работа повара состоит из нескольких этапов:

1. получение исходных продуктов;
2. поддержание технологии и рецептуры приготовления блюд;
3. обеспечение процесса приготовления блюд - подготовка необходимого оборудования, заготовка полуфабрикатов;
4. правильная эксплуатация технологического оборудования;
5. обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно–гигиеническими нормами;
6. реализация продукции.

Специалист готовит по заданной рецептуре различные виды теста и начинок, кремов и другие полуфабрикаты, из которых затем выпекает готовые изделия и украшает их. Многое кондитер делает вручную – с помощью специальных инструментов. Например, украшает торты кремом. Уровень квалификации кондитеров определяется разрядами. Их всего 6. После окончания колледжа повар-кондитер получает 3-й или 4-й разряд. Но в процессе работы его можно повышать. 6-й разряд – самый высокий. Для работы в престижных ресторанах или в цехах крупных кондитерских фабрик 6-й разряд – обязательное условие.

Область профессиональной деятельности: приготовление широкого ассортимента простых и основных блюд и основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Объектами профессиональной деятельности являются:

• основное и дополнительное сырье для приготовления кулинарных блюд,
• хлебобулочных и кондитерских мучных изделий;
• технологическое оборудование пищевого и кондитерского производства; посуда и инвентарь;
• процессы и операции приготовления продукции питания.

Повар, кондитер готовится к следующим видам деятельности:

• приготовление блюд из овощей и грибов;
• приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;
• приготовление супов и соусов;
• приготовление блюд из рыбы;
• приготовление блюд из мяса и домашней птицы;
• приготовление холодных блюд и закусок;
• приготовление сладких блюд и напитков;
• приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Для успешной деятельности специалисту по поварскому и кондитерскому делу необходимо наличие следующих профессионально-важных качеств:

• зрительная, обонятельная и вкусовая чувствительность;
• хорошо развитое внимание (такие его параметры как объем, распределение и переключение);
• склонность к анализу и прогнозу;
• наглядно-действенное мышление, образная память;
• творческие способности;
• эстетический вкус;
• аккуратность;
• требовательность;
• коммуникабельность.

Перспективы специальности

профессиональная деятельность специалиста осуществляется на предприятиях общественного питания различных типов и форм собственности.

Возможности профессионального роста:

• су–шеф;
• шеф-повар;
• технолог;
• директор предприятия.

> Процесс обучения